Suinocast #226: Qualidade da carne suína: do jejum ao resfriamento da carcaça – Dr. José Vicente Peloso
Olá,
Nesse episódio, o Dr. Vinícius Cantarelli recebeu o Dr. José Vicente Peloso, para uma conversa sobre qualidade de carcaças e da carne suína. Eles exploraram tópicos cruciais que impactam a indústria e o paladar dos consumidores. Primeiro, eles analisaram a importância do jejum pré-abate, como a gestão adequada do jejum não apenas evita consequências econômicas indesejadas no frigorífico, mas também garante a qualidade da carne que chega à mesa. Em seguida, questionaram as práticas tradicionais de atordoamento. Será que molhar os suínos nesse momento é realmente a melhor abordagem? Descubra por que o Dr. Peloso acredita que há espaço para inovação nesse campo. Além disso, também foram abordados pontos como imunocastração, resfriamento de carcaças, inovação tecnológica e muito mais.
O que você irá aprender:
- Importância do jejum pré-abate
- Pontos importantes para avaliar a qualidade do atordoamento
- Inovação tecnológica em atordoamento de suínos
- Imunocastração e qualidade da carne
- Maiores gargalos dos frigoríficos atualmente
Conheça o convidado:
Dr. José Vicente Peloso
Experiência:
- Atual: Consultor técnico na JV Peloso
Áreas de conhecimento:
- Médico Veterinário pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro;
- Mestre em carne de porco e qualidade de carcaça pela La Trobe University, Austrália;
- Doutor em genética de qualidade de carne suína pela Universidade Federal de Viçosa.
Hobbies: Pedalar
Um livro: O mito do governo grátis: o mal das políticas econômicas ilusórias e as lições de 13 países para o Brasil mudar – Paulo Rabello de Castro
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