Suinocast #226: Qualidade da carne suína: do jejum ao resfriamento da carcaça – Dr. José Vicente Peloso

Olá, 
Nesse episódio, o Dr. Vinícius Cantarelli recebeu o Dr. José Vicente Peloso, para uma conversa sobre qualidade de carcaças e da carne suína. Eles exploraram tópicos cruciais que impactam a indústria e o paladar dos consumidores. Primeiro, eles analisaram a importância do jejum pré-abate, como a gestão adequada do jejum não apenas evita consequências econômicas indesejadas no frigorífico, mas também garante a qualidade da carne que chega à mesa. Em seguida, questionaram as práticas tradicionais de atordoamento. Será que molhar os suínos nesse momento é realmente a melhor abordagem? Descubra por que o Dr. Peloso acredita que há espaço para inovação nesse campo. Além disso, também foram abordados pontos como imunocastração, resfriamento de carcaças, inovação tecnológica e muito mais. 

O que você irá aprender: 

• Importância do jejum pré-abate 
• Pontos importantes para avaliar a qualidade do atordoamento
• Inovação tecnológica em atordoamento de suínos
• Imunocastração e qualidade da carne
• Maiores gargalos dos frigoríficos atualmente

Conheça o convidado: 

Dr. José Vicente Peloso

Experiência:

• Atual: Consultor técnico na JV Peloso 

Áreas de conhecimento: 

• Médico Veterinário pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro;
• Mestre em carne de porco e qualidade de carcaça pela La Trobe University, Austrália;
• Doutor em genética de qualidade de carne suína pela Universidade Federal de Viçosa. 

Hobbies: Pedalar

Um livro: O mito do governo grátis: o mal das políticas econômicas ilusórias e as lições de 13 países para o Brasil mudar – Paulo Rabello de Castro

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