SuinoCast #240 – A arte da excelência em carne suína – Dra. Ana Maria Bridi
Olá, no episódio dessa semana eu recebi a Dra. Ana Maria Bridi para uma conversa sobre a arte e a ciência de produzir carne suína de qualidade. Conversamos sobre os impactos da genética e das práticas de manejo pré-abate na textura, sabor e qualidade geral da carne. Exploramos as anomalias comuns como a carne PSE e DFD, discutindo como essas condições influenciam desde a textura até a capacidade de fatiamento do produto final. Além disso, abordamos estratégias para reduzir o estresse dos animais, enfatizando a importância de instalações adequadas, um manejo cuidadoso e o treinamento efetivo dos colaboradores.
O que você irá aprender:
- Como chegar a uma qualidade perfeita da carne
- Pontos não-negociáveis do manejo pré-abate
- Alternativas para minimizar o estresse pré-abate
Conheça a convidada:
Dra. Ana Maria Bridi
Experiência: Professora, pesquisadora e extensionista na Universidade Estadual de Londrina
Áreas de conhecimento:
- Graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Catarina;
- Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina;
- Doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul;
- Pós-doutorado pela Universidade Estadual de Londrina.
Conecte-se com a convidada: LinkedIn
