SuinoCast #240 –  A arte da excelência em carne suína – Dra. Ana Maria Bridi

Olá, no episódio dessa semana eu recebi a Dra. Ana Maria Bridi para uma conversa sobre a arte e a ciência de produzir carne suína de qualidade. Conversamos sobre os impactos da genética e das práticas de manejo pré-abate na textura, sabor e qualidade geral da carne. Exploramos as anomalias comuns como a carne PSE e DFD, discutindo como essas condições influenciam desde a textura até a capacidade de fatiamento do produto final. Além disso, abordamos estratégias para reduzir o estresse dos animais, enfatizando a importância de instalações adequadas, um manejo cuidadoso e o treinamento efetivo dos colaboradores.

O que você irá aprender: 

• Como chegar a uma qualidade perfeita da carne
• Pontos não-negociáveis do manejo pré-abate
• Alternativas para minimizar o estresse pré-abate

Conheça a convidada: 

Dra. Ana Maria Bridi

Experiência: Professora, pesquisadora e extensionista na Universidade Estadual de Londrina

Áreas de conhecimento: 

• Graduação em Agronomia pela Universidade Federal de Santa Catarina;
• Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina;
• Doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul;
• Pós-doutorado pela Universidade Estadual de Londrina. 

Conecte-se com a convidada: LinkedIn